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新媒体圈(媒介素养) / 西安文旅之声 / 2021-04-26 22:31 / 阅读6893次

    西安带着周、秦、汉、唐等十多个朝代的风华,汇集丝绸之路带来的美味调料与烹饪技法,是当之无愧的“美食之都”。

    西安美食以朴实、亲民、进餐方便的小吃为主,每一种看似平常的佳肴,都有着一幅西安人独特的生活画面。

    吃至极致为之咥,“咥”字概括了秦人对“吃”的态度:老碗大,食量好,吃出气氛、吃出快乐。

西安老字号

    老字号是西安餐饮文化的代表,老字号历经百年,见证城市变迁,陪伴了一代又一代人,是承载西安记忆的美食。

    西安饭庄

    西安饭庄始建于1929年,素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世,被业界誉为“三秦饮食文化地标”。西安饭庄以陕西风味小吃宴、长安八景宴等极具地域特色的美食闻名。

 

地址|碑林区南大街110号

    同盛祥

    “提起长安城,常忆羊羹名。羊羹美味尝,唯属同盛祥。”

    百年老字号"同盛祥"统领西安泡馍天下100年,陪伴几代人的成长,严格的选料、极致的烹饪技巧,延续老字号独特风味,越吃越有味道。

地址|大唐不夜城步行街518号/莲湖区西大街5号

    西安贾三灌汤包

    贾三灌汤包子是西安的地方特色小吃,是西安名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子以其玲珑剔透、鲜香肉嫩、皮薄筋软、汤醇汁浓、油而不腻,成为了西安饮食一绝。

地址|莲湖区回民街北院门99号

    老孙家饭庄

    老孙家饭庄,始创于清光绪二十四年。主要以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃而享誉.因泡馍技艺悠久,被列入“陕西十大文化符号”之一,更有“天下第一碗”的美誉。

    “西安看兵马俑,吃老孙家羊肉泡馍”。老孙家的牛羊肉泡馍肉肥而不腻,汤香气四溢闻之诱人食欲,食后回味无穷。

地址|碑林区东关镇街78号招商广场商业裙楼2-5层

    德发长

    徳发长始建于1936年,其饺子制作技艺以品种最多、规模最大、档次最高、文化最深厚,被首批列入陕西非物质文化遗产名录,更以318个花样饺子品种,成功挑战世界吉尼斯纪录。

地址|莲湖区西大街3号/大唐不夜城步行街518号

    春发生

    春发生始建于1920年,引用王维“好雨知时节,当春乃发生”,赞誉其味道鲜美,命名为“春发生”。春发生招牌是葫芦头,西安人把猪大肠雅称为“葫芦头”。

    尽管听着就很有“味道”,但是葫芦头的烹饪要经过漂、洗、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、洗、煮、晾等多道工序,绝对能保证食材干净。

    地址|大雁塔南广场新乐汇A6区1-2层

风味陕菜

    陕西地域差异大造就了风格迥异的陕菜,正因如此,人们提到陕西美食总觉得都是小吃,其实陕西“硬菜”也不少,并且和陕西小吃一样遵循着家常亲民接地气的风格,让游客在品尝陕菜时体会到“家的味道”。

    长安葫芦鸡

    被誉为“长安第一味”的长安葫芦鸡,色黄、皮酥、肉嫩、味醇是鸡馔中难得的珍品,香味浓烈,一盘上席,满室生香。

    蜂蜜凉糕

    蜂蜜凉糕也被称为蜂蜜粽子,源于唐代烧尾宴上的赐绯含香粽,糯米粽晾凉后用丝线切成小片,浇上蜂蜜,凉甜芳香,回味悠长,是天气转暖时吃的美食,最适合现在的时节。

    蓝田饸饹

    蓝田县是陕西的厨师之乡,最有名的特色美食就是蓝田饸饹。蓝田饸饹用荞麦面制作,芥末是蓝田饸烙的独家秘诀,蓝田饸烙色泽黄亮,绵软筋韧,备受食客欢迎。

    泾阳穰饸

    穰饸,一种由馒头、鸡肉、猪肉制作的外形酷似“火腿肠”的泾阳美食,又称泾阳“火腿肠”,吃的时候切片蘸调料。

    烩三鲜

    陕西有句话:“唱戏的腔,厨师的汤。”烩三鲜选取肉片、丸子、炸猪皮,配以木耳青菜等制作而成,汤鲜味美,是长安地区家喻户晓的家常菜。

    长安浆水鱼鱼

    浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷似蝌蚪,陕西话叫“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪。浆水鱼鱼的灵魂是浆水,咬一口剔透的鱼鱼放在嘴里,遇上细嫩鲜爽的芹菜,甚是美妙。

    辣子蒜羊血

    辣子蒜羊血是一道名称极为直白的陕西名吃。辣子、蒜、羊血,试问哪一样不够粗狂,不够豪爽?煮好的羊血,嫩如豆腐,汤味辣呛咸,花椒小茴香味窜鼻,绝对能让你感受到热辣辣的陕味儿。

早餐西安:肉丸胡辣汤、油茶麻花、锅贴

    肉丸胡辣汤

    西安人美好的一天,从一碗地道的肉丸胡辣汤开始。和河南胡辣汤不同的是,西安胡辣汤更加浓稠。一碗上桌,油泼辣子的香气随着勺子的搅拌蕴藏在胡辣汤的每一个角落。一碗胡辣汤下肚,能量满满的一天也开始了。

    油茶麻花

    西安人钟爱的本土早餐还有麻花油茶。油茶以小麦面粉和杏仁、花椒等调味料用清油炒熟熬成汤。有的店家会根据客人偏好加入芝麻、花生、黄豆、麻叶等调味。

    麻花是半发酵的软麻花,绵软可口饱浸油茶汤汁的麻花在口中融化,油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起,饥饿的感觉一扫而空。麻花油茶分布在西安的各个角落,其中比较出名的当属上过《早餐中国》的小贾麻花油茶,喜欢的朋友可以起个大早去尝尝西安特色早餐。

    锅贴

    西安锅贴讲究“金脊背鱼肚皮”,做出来的锅贴两边不封口。要想吃到最正宗的西安锅贴,还是要去西安老字号海荣锅贴,推荐海荣锅贴最早的一家店五味什字店。

三秦套餐:凉皮+肉夹馍+冰峰

    腊汁肉夹馍是西安最具代表性的特色美食,卤好剁碎的腊汁肉加在焦黄飘香的白吉馍中,馍焦肉香,味道一绝,配上凉皮和冰峰就是地道的三秦套餐。

“面面”俱到

    陕西面食天下一绝:Biangbiang面、裤带面、杨凌蘸水面、油泼辣子面、臊子面、菠菜面、乾州挂面......陕西的面会多到让你怀疑人生,当然也会好吃到怀疑人生。

    麻食

    麻食是关中百姓家常面食之一,形如拇指指甲盖大小的面疙瘩,之间稍薄,外围翘起,又称“猫耳朵”,也有人把麻食戏称为西安的“意大利面”。西红柿鸡蛋加上木耳、豆腐、臊子的汤汁浸透麻食,开胃管饱。

    蒲城蒸饺

    蒲城面食丰富,以蒸饺最为出名。蒲城蒸饺色泽光亮,馅饱透明,晶莹剔透,蘸上酸辣酱汁,唇齿留香。

    除了蒸饺,还有蒲城酥饺,是一种白糖馅儿的甜口大饺子,在重口的陕西面食中独具一格。

乾州四宝

    乾州是乾县的古称,就是女皇武则天和唐高宗合葬墓乾陵所在的地方,当地最具代表性美食当属“乾州四宝”:乾州馇酥、乾州锅盔、乾州挂面、乾州豆腐脑。

    乾州馇酥原为宫中贡品,后流传民间。馇酥以马油和面做饼皮,以冰糖,红绵白糖、青红丝、花生为馅,饼皮金黄酥脆,甜而不腻,回味无穷。

    乾州锅盔味道酥脆,薄厚均匀,锅盔蘸辣子是其最正宗的吃法,所谓“陕西八大怪,锅盔像锅盖”,来陕西怎能不吃锅盔?

    乾州挂面也叫酸汤面,挂面雪白细长有嚼头,面汤口味酸辣;

    乾州豆腐脑柔嫩光洁,配上调和汤汁,撒上黄豆、香菜、榨菜、辣椒油等,咸辣清香,爽滑利口。

新晋网红茶饮

美食再多也要搭配饮品,

西安这些本土特色茶饮千万不要错过~

    陕拾叁

    陕拾叁是一家综合甜品餐饮店,最开始是做甜品的,以秦酥、秦黄酥闻名,后来为了留住客人,开始做冰淇淋和茶饮。无心插柳柳成荫,油泼辣子冰淇淋、麻酱凉皮冰淇淋等一大批由陕西特色的冰淇淋迅速“出圈”,来西安一定要尝一下陕拾叁的冰淇淋。

    茶话弄

    “烟雨南山下,长安三千年。”茶话弄结合西安特色,推出了一系列味道好,颜值高的奶茶,最受欢迎的就是乌龙桂花引,有着“逛长安,一定要喝桂花引”的说法。

你以为这就完了?

    以上只是西安美食的一部分,还有更多好吃的隐藏在西安市的街头巷尾,带一个胃来西安可能不够吃,最好呼朋伴友,拖家带口来西安品尝美食。今年五一小长假,来西安游玩,满足你的所有口味。

    Tips

    寻味美食指路北院门风情街、洒金桥、永兴坊

    北院门风情街、洒金桥位于莲湖历史街区,地铁二号线钟楼站C口出,鼓楼背后的街区;

    永兴坊位于顺城巷东段,可乘坐702公交中山门站下车,步行到达。

粉丝福利

    五一即将到来,你的五一都有哪些安排?是加班宅家还是外出旅游?或者是在西安本地游玩呢?参与话题讨论#我的五一安排#,有机会获得奖品哦~

    参与方式:参与话题#我的五一安排#,在文章后台留言点赞前10名将获得五一小福袋一个,其中包含16G移动U盘一个,长安樱花明信片一套(4张)。

    留言截止时间:即日起至2021年4月27日12点

    领奖方式:请获奖者凭借后台留言和中奖者本人二代身份证于2021年4月29日17:00之前到西安市旅游信息咨询中心领取,逾期作废~

    地址:西安市旅游信息咨询中心,西大街45号(鼓楼西侧)

编辑:王思任

审核:王舒

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